青海小西牛生物乳业股份有限公司
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酸奶在青海民间的传统制法

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  • 发布时间:2013-11-15 10:22
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【概要描述】古时,酸奶在青海均是自制自吃,家庭必备常用食品。 民间一般制作方法是将鲜奶(马、羊、牛及牦牛奶均可)煮开,冷却至较体温略烫,投入一定比例的旧酸奶(引子、酵子)作发酵剂,搅拌均匀,装入小碗,放于火炕上,盖上被褥,放置四小时以上,发酵而成

酸奶在青海民间的传统制法

【概要描述】古时,酸奶在青海均是自制自吃,家庭必备常用食品。 民间一般制作方法是将鲜奶(马、羊、牛及牦牛奶均可)煮开,冷却至较体温略烫,投入一定比例的旧酸奶(引子、酵子)作发酵剂,搅拌均匀,装入小碗,放于火炕上,盖上被褥,放置四小时以上,发酵而成

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  古时,酸奶在青海均是自制自吃,家庭必备常用食品。民间一般制作方法是将鲜奶(马、羊、牛及牦牛奶均可)煮开,冷却至较体温略烫,投入一定比例的旧酸奶(引子、酵子)作发酵剂,搅拌均匀,装入小碗,放于火炕上,盖上被褥,放置四小时以上,发酵而成。传统酸奶,上层浮有一层黄黄的油质,是脂肪凝聚上浮造成的(有些手工制作者,甚至加入植物油,以博取金黄的色泽),食用后不易消化吸收;由于青海地处高原,牛奶煮开时温度相对较低,极少数耐热的有害菌不能被杀死,人体食用后会感觉不适;装酸奶的容器、作坊内的卫生不良,导致杂菌污染致使酸奶出现异味;发酵温度不稳定,导致每碗酸奶口感不一……以上种种问题,已成为酸奶手工制作的瓶颈。随着食品工业的发展,越来越先进的现代化、标准化生产工艺,就完全解决了以上问题。下期,本栏将为您详细解述《现代化工艺生产的青海老酸奶》。

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青海小西牛生物乳业股份有限公司是一家专门从事乳制品产品研发和产业化生产的股份制企业。公司位于青海生物科技产业园占地
面积9228.48平方米,总资产一亿四千万元。

地 址:青海生物科技产业园经二路北段十号

销售热线:0971-5316086

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