酸奶在青海民间的传统制法

        作者:小西牛浏览次数: 日期:2013年11月15日 09:28
        古时,酸奶在青海均是自制自吃,家庭必备常用食品。 民间一般制作方法是将鲜奶(马、羊、牛及牦牛奶均可)煮开,冷却至较体温略烫,投入一定比例的旧酸奶(引子、酵子)作发酵剂,搅拌均匀,装入小碗,放于火炕上,盖上被褥,放置四小时以上,发酵而成。 传统酸奶,上层浮有一层黄黄的油质,是脂肪凝聚上浮造成的(有些手工制作者,甚至加入植物油,以博取金黄的色泽),食用后不易消化吸收;由于青海地处高原,牛奶煮开时温度相对较低,极少数耐热的有害菌不能被杀死,人体食用后会感觉不适;装酸奶的容器、作坊内的卫生不良,导致杂菌污染致使酸奶出现异味;发酵温度不稳定,导致每碗酸奶口感不一……以上种种问题,已成为酸奶手工制作的瓶颈。 随着食品工业的发展,越来越先进的现代化、标准化生产工艺,就完全解决了以上问题。 下期,本栏将为您详细解述《现代化工艺生产的青海老酸奶》。

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