如何鉴别酸奶

        作者:小西牛浏览次数: 日期:2013年11月15日 09:35
        在超市里,面对琳琅满目的酸奶产品,您是否会觉得难以选择?我们又如何鉴别一碗酸奶品质的好坏呢? 打开酸奶后,首先要先看酸奶的形状。正常情况下,凝固型酸奶的凝块应均匀细密,凝乳结实,无气泡,无杂质,允许有少量乳清析出;搅拌型酸奶是均匀一致的流体,无分层现象,无杂质。酸奶颜色微黄色或乳白色,这与选用牛奶的含脂量高低有关,含脂量越高颜色越发黄。比如,青海牧区用牦牛奶生产的酸奶,颜色就会更黄一些。 如果发现酸奶产品出现胀包,或者打开后发现乳凝很少、乳清分离,甚至不乳凝,出现大量悬浮物并出现臭味、馊味,说明菌种衰退严重或菌种已被杂菌污染,千万不要食用。 市场上还有一些酸乳制品,是用牛奶(甚至奶粉)、糖、乳酸(或柠檬酸)、香料和防腐剂等加工配制而成的“酸奶”,不是真正意义是的发酵乳,而属于乳酸菌饮料,其中的乳酸菌在生产工艺过程中已被灭杀死,所以不具备酸牛奶的活菌保健功效,购买时要仔细识别。 敬请关注本栏下期内容《好酸奶源自好奶》

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